Catégorie : Sauce chaude

La sauce

Une sauce sont des compléments est une préparation de la gastronomie , elle peuvent être servir froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec des viandes des poissons ou des légumes et des fruits. Leur connaissance vous permettra de réaliser des plats à votre convenance.

la sauce est le triomphe du goût dans l’alimentation

Comme l’a dit Balzac « la sauce est le triomphe du goût dans l’alimentation« , c’est pourquoi, la confection des sauces est l’une des partie les plus importantes de l’art culinaire; c’est là que se distingue un cordon-bleu émérite. Tout cuisinier qui veut se perfectionner doit donc étudier avec soin les sauces, les bien comprendre, et s’appliquer à les réussir toujours parfaitement. La sauce peut se définir : un assaisonnement liquide préparé pour accompagner les mets, pour en modifier ou en relever le goût.

Et la confection des sauces est ainsi un art et une science tout à la fois : un art, en ce que l’exécutant est en quelque sorte, livrée le plus souvent à son inspiration, dès qu’il a bien appris et pratiqué les bonnes règles ; la parfaite exécution d’une sauce dépend, en effet, bien plus encore de son intelligence et de son habilité, de la façon dont elle opère le mélange; c’est aussi une science, en ce que les combinaisons de propriétés, de qualités, de goûts, de parfums, de saveurs, sont en grand nombre, et qu’une bon cuisinier doit les connaitre toutes, comme le chimiste connait la composition des corps combinés.