Sauce béchamel

Pour réussir la sauce Béchamel, il faut que le roux et le lait soient de température opposée. Pour faire des gratins de choux fleur, la sauce Béchamel est sûrement l’une des sauces les plus utilisées en cuisine.

Préparation 15 minutes

Le marquis de Béchameil aurait inventé cette sauce au château de Nointel… mais la réalité pourrait être tout autre, puisqu’on lui reproche d’avoir en réalité amélioré une sauce déjà existante inventée par Pierre de La Varenne (1615-1678), cuisinier du marquis d’Uxelles et amenée au château français par Catherine de Médicis. Les historiens n’ont jamais été d’accord sur la version officielle. Le nom de la sauce d’abord calqué sur le patronyme Béchameil, se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun « la béchamel » à la fin du XVIIIe siècle.

 

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